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Grillen ist eine der beliebtesten Freizeitbeschäftigungen in der warmen Jahreszeit. "Aber falsches Grillen kann Risiken für die Gesundheit bringen", warnt Antje Mann, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Damit das Grillvergnügen ungetrübt bleibt, gibt die Verbraucherzentrale einige Tipps und Empfehlungen für Auswahl und Umgang mit dem Grillgut.
Als Brennmaterial eignen sich Holzkohle oder Holzkohlebriketts. Das Grillgut sollte erst dann auf den Rost, wenn eine rauchlose Glut entstanden ist. Wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade in die Glut tropfen und dort verbrennen, können sich krebserregende Benzpyrene bilden. Der belastete Rauch schlägt sich auf dem Grillgut nieder oder wird eingeatmet. Durch wieder verwendbare Aluminiumschalen auf dem Rost oder durch Holzkohlengrills mit senk-recht stehendem Glutbett wird dies vermieden. Gepökeltes und Geräuchertes gehören nicht auf den Grill.
Das im Nitritpökelsalz enthaltene Nitrit kann sich unter hoher Hitzeeinwirkung mit den im Fleisch enthaltenen Eiweißen zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden. Wiener Würstchen, Fleischwurst, Kasseler, Leberkäse, Schinken und geräucherter Speck sollten daher nicht auf dem Rost landen. Als Brat- und Grillwürstchen deklarierte Ware darf kein Nitritpökelsalz enthalten. Weitere Fragen rund um das Thema Grillen beantwortet das Ernährungstelefon der Verbraucherzentrale Bayern in München unter 089 / 53987-26 und in Nürnberg unter 0911 / 2426-502.
Quelle: Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Bayern 16.06.2003
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